Fra i prodotti tipici vicentini del nostro territorio, il più conosciuto è sicuramente la Sopressa, protagonista della nota Sagra estiva organizzata dalla Pro Loco da decenni.
In virtù di questa lunghissima tradizione gastronomica, Valli è definito “il paese della Sopressa”, oltre che delle acque minerali.

La produzione di questa specialità è tutelata a livello provinciale dal marchio comunitario Denominazione di Origine Protetta DOP “Soprèssa Vicentina”. Oltre a ciò, il paese preserva la sua specificità distinguendo le sopresse delle sue aziende artigianali con una Denominazione Comunale DE.CO.

La sopressa si presenta alla vista come un salame, dalle dimensioni variabili. Le più piccole misurano circa 20 cm di lunghezza e 8 cm di diametro; le più grosse possono raggiungere 50 cm di lunghezza e 12 cm di diametro. Il peso varia da 1 kg circa per le più piccole a 3-4 kg per le più grosse.

I segreti del successo dell’insaccato erano e sono semplici: la scelta delle carni di suino provenienti da allevamenti selezionati e la lavorazione artigianale affidata alle mani di abili e sapienti norcini che si tramandano di padre in figlio i segreti del mestiere.

La qualità e la bontà del prodotto sono assicurate dall’utilizzo di tutta la carne del maiale e dall’impasto che contiene solo pepe e sale.

Grande attenzione viene data alla stagionatura (da 4 a 10 mesi circa, a seconda delle dimensioni dell’insaccato), che avviene ancora in cantine naturali rinfrescate dal clima particolare della Val Leogra.

Il clima, inoltre, facilita l’amalgama della pasta e ravviva l’aroma che si manifesta ottimale dopo circa sei mesi.

Nel passato la sopressa era prodotta con carne di maiali allevati nelle varie contrade da contadini, che alimentavano i suini con: “scori”(siero residuo del latte dopo la coagulazione del formaggio), farina gialla cotta, patate e “mondigoli” (castagne arrostite).

Numerosi i produttori locali che a Valli continuano a portare avanti con maestria e passione questa attività secolare.